Эш барышы
Вак балыктан шулпа әзерлиләр һәм сөзәләр. Сөзелгән шулпага чистартылган эре балыкны (судак, чуртан, корбан балык, сазан) 5-8 см киңлектә турап салала, тоз, борыч сибеп, пешерергә куялар.
Пешкән балыкны тишекле зур чүмеч белән шулпадан алгач, шулпаны тагын бер кат сөзәләр һәм эре итеп туралган бәрәңге, вак башлы суган, пешеп җиткәндә генә дәфнә яфрагы салып, ашны өлгертәләр. Тәлинкәләргә бүленгән аш өстенә яшел тәмләткечләр сибәләр.
Пешкән балыкны аерым куялар.
