Аппетитлы шулпа
Кайнап торган тонык шулпага пешкән итне турап салгач, тагын 3-5 минут кайнаталар. Әзер шулпага 1-2 кисәк ит, вак итеп туралган башлы суган һәм яшел тәмләткечләр салып бирәләр.
Ingredient: Борыч
Чапкан итле аш
Чапкан итле ашны элек-электән пешергәнннәр. Итне югач, сөяк-сеңерләреннән арындыралар да вак кына итеп турыйлар, тактада яисә кечкенә агач тагаракта тәпке...
Татарча солянка
Сөякле иттән шулпа әзерлиләр дә сөзәләр. Пешкән итне — сыер, сарык, ат итен, бөерне вак кына токмачлап турыйлар. Башлы суганны...
Токмачлы-кәбестәле аш
Сыер яисә сарык итеннән шулпа пешерәләр дә сөзәләр. Кайнап торган шулпага чистартылып туралган кәбестә, бәрәңге, суган, кишер, петрушка тамыры салалар....
Ит чумары белән аш
Ит чумары белән аш пешерү өчен иң элек ит яисә сөяктән шулпа әзерлиләр. Сөзелгән шулпага майсыз табада кыздырып кишер белән...
Сыер яисә сарык ите белән пешерелгән токмачлы аш
Беренче итеп бирелә торган ашлардан татарлар арасында иң таралганы — токмачлы ашы, аны тавык шулпасында да, ит шулпасында да пешерәләр....
Балык шулпасы
Балык шулпасын шыртлака, бәртәс, судак, алабугадан, кызыл балыклардан: кырпы (белуга), чукыр (севрюга), мәрсин (осетрина), чөгә (стерлядь) һ.б. балыклардан пешерергә мөмкин....
Сөякле ит шулпасы
Мондый шулпа өчен күбрәк сарык (кабырга һәм түш ите), сыер (түш һәм кабырга), сирәк кенә бозау ите алалар. Сөякле итне юып, 300-400 г-лы кисәкләргә турыйлар һәм, тирән савытка салып, көчле...
Каймаклы ит
Сум итне телем-телем аркылыга кисеп, суккалап йомшарткач, тоз, борыч сибеп, майлы табада әйләндерә-әйләндерә кыздыралар. Аннары аны, өстенә майда кыздырылган суган, каймак салып, томалап пешерәләр. Кайнар закусканы табынга каймак белән бирәләр.
Калҗа (рулет)
Түш һәм кабырга итен сөяктән аерып алгач, 2 см калынлыкта итеп ярыдан һәм беркадәр маеннан арындыралар. Итнең ике ягына да...