Атланмай (ак май)
Атланмайны (ак май) яңа аерткан каймактан ясыйлар. Кайнаган сөт өстеннән яисә каймактан ясалган май иң яхшы майлардан санала. Аны бәйрәм табынына куялар.Майны куыш эчле тар һәм биек савытта — гөбедә...
Сары май
Атланмайны кәстрүлгә салалар да эретәләр, кайнатып чыгаралар. Озаграк кайнаган саен, май әйбәтрәк була һәм озаграк саклана. Аннары кәстрүлне ут өстеннән...
Куе сөт (сгущенка)
Яңа сауган сөтне бер сәгать буе, куера башлаганчы кайнаталар. 1 л сөткә 300 г шикәр комы салалар һәм куерып җиткәнче...
Кымыз
Хәл кертеп җибәрә торган бу эчемлекне татарлар бик борынгы заманнарда ук әзерләгәннәр. Әмма соңгы вакытта аны дәвалау өчен генә кулланалар...
Әйрән
Әйрәнне җәй көне эссе вакытта сусаганны басу өчен эчәләр. Аны пешкән бәрәңге, бәрәңге боламыгы, тары һәм карабодай боткалары белән бирергә...
Эремчек
Эремчекне өсте алынмаган, пастеризацияләнгән сөттән ясыйлар; өй шартларында сөтне болай пастеризацияләргә мөмкин: сөтне болгатмыйча гына 10-15 минут 80 градуска кадәр җылыталар....
Каймак
Әгәр сепаратор булмаса, каймакны болай җыялар: сөтне чүлмәккә яисә пыяла савытка салалар да салкын урынга куялар. 2-3 көннән соң сөт...
Кайнаган сөт
Өсте алынмаган сөтне чүлмәккә салалар да, өстен япмыйча гына, кызу мичкә көне буена йә төнгелеккә куеп калдыралар. Мичтә сөт акрын гына кайнап тора (кайнаганда өстендә элпә барлыкка килә) һәм кызгылт-сары...
Катык
Өсте алынмаган сөтне кызгылт-сары төскә кергәнче кайнаталар да 40 градуска кадәр суыталар һәм шунда, әчетү өчен аерым савытта әйбәтләп болгатып, салкын катык салалар. Аннары сөтне кашык белән яхшылап болгаталар һәм,...
Помидор белән глазунья
Помидор өстенә кайнап торган су коялар, аннаы, кабыгын әрчеп, урталай бүләләр, орлыкларын алып, 1 см калынлыкта озынча итеп турыйлар. Кызган...